茶叶知识

秒速赛车:隔夜茶真的会致癌吗?关于茶

  秒速赛车平台中国茶文化历史悠久,博大精深,一些关于茶的知识,我们很多人都不太清楚,不妨一起来学习一下吧。

  饮茶量的多少决定于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。

  对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。平时食用油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。

  茶叶中的化学成分由3.5-7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等等。

  茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

  茶叶中还含有20-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。

  茶叶中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质,秒速赛车官网:也是人体必需的。

  各类茶的耐泡程度是不一样的,人们在日常生活中,常有这样的体会:非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡2次也就没什么茶味了。

  普通红绿茶常常可以冲泡3~4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越是细碎的,茶汁越容易被冲泡出来,越是粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度也就越慢。

  无论是什么茶,第一次冲泡时的浸出量都能占可溶物总量的50%以上,普通茶叶在第二次冲泡时一般为30%左右,第三次为10%左右,第四次就只有1~3%了。

  从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%被浸出,第二次冲泡后,95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大,经三次冲泡后,基本达到全量浸出。

  由此可见,一般的红、绿、花茶,冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大,可以多冲泡几次;以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶,由于易于浸出,通常适宜于一次性冲泡。

  过去曾有一种说法,说是隔夜茶不能喝,喝隔夜茶会致癌,理由是认为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺。

  其实这种说法是没有科学根据的,因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,通常含有2mg/kg的二级胺,如以面包为主食为例,每天从面包中食进的二级胺就有1~1.5mg。

  而人们通过饮茶,从茶叶中吸收的二级胺只有主食面包的1/40,可见这含量其实是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物,必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。

  饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的天然抑制剂。因此,饮隔夜茶是不会致癌的。

  但是,从营养卫生的角度来说,茶汤暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微生物,使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分,易氧化减少。因此,隔夜茶虽无害,但一般情况下还是随泡随饮好,少喝隔夜茶为好。

  盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等,常含有较多的硝酸盐,食物中在有二级胺同时存在的情况下,硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺,亚硝胺是一种危险的致癌物质,极易引起细胞突变而致癌。

  而茶叶中的儿茶素类物质,具有阻断亚硝胺合成的作用,因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后,应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶,这样的话可以抑制致癌物的形成,而且能增强免疫功能,有益于健康。

  糖尿病患者的病症是血糖高,口渴,乏力。实验表明,饮茶可以有效地降低血糖,还且有止渴、增强体力的功效。

  糖尿病患者一般宜饮绿茶,饮茶量可比常人稍增多一些,一日内可数次泡饮,使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时,可以吃些番瓜食品,这样有增效的作用。

  红茶是一种全发酵茶,是经过发酵烘制而成的,发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物,成为红茶。红茶品性温和,味道醇厚,除了含有多种水溶性维生素外,还富含微量元素钾,冲泡后70%的钾可溶于茶水内。

  钾有增强心脏血液循环的作用,并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

  研究表明,由于红茶中含有一种类黄酮化合物,其作用类似于抗氧化。

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