茶叶知识

茶知识:解读春茶、夏茶、秋茶的品质特征和

  我们很多人都知道茶叶的采摘旺季是春季,然很多地区的夏季和秋季也是可以采摘茶叶的。喝茶的人都喜欢喝春茶,买茶的人也喜欢买春茶。其实我们很多人忽略了夏季茶和秋季茶,在这两个季节里,也有不少好茶出现

  那么这一期小编就专业地解读,春茶、夏茶、秋茶的品质特征及鉴别方法,希望能为大家在选择茶叶上,多了一种选择,或许性价比最高的,就在这里。

  由于我国的气候条件,除了我国华南少数茶区外,其他绝大部分的茶地区,其生长和采制是有季节性的:江北茶区的采制期一般在五月上旬到九月下旬之间,江南的茶叶采制期一般在三月下旬到十月中旬之间,而西南的采制期一般在一月下旬到十二月上旬之间。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。

  一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶约3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,茶知识:解读春茶、夏茶、秋茶的品质特征和鉴别方法外形条索紧结重实。

  夏季生产加工的茶叶,即称夏茶。夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。

  就是秋季产的茶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。秋茶香气平和,叶底柔软常有铜绿色,其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。

  ①春茶中,绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,条索紧结,肥壮重实,或有较多细毫,香气馥郁都是春茶的品质特征。

  ②夏茶的品质特征是绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松大,嫩梗瘦长,条索松散,香气粗老。

  ③秋茶的品质特征:绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和。

  ①茶叶冲泡后下沉较快,香气浓烈持久滋味醇厚,绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳,叶底柔软厚实,正常芽叶多者为春茶。

  ②茶叶冲泡后下沉较慢,香气稍低,绿茶滋味欠厚苦涩,红茶滋味较强欠爽,叶底薄而较硬,对夹叶较多者为夏茶。

  古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。我国绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。事实上,由于现代泡茶技艺的发展,春茶的“苦”更受人追捧,更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间,香气平和,在营养成分方面一般不如春茶。

  真茶与假茶,一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶固有的本质特征,用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法,最后综合判断出是真茶还是假茶。

  鉴别真假茶时,通常首先用双手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶叶气味,凡具有茶香者,为真茶;凡具有青腥味,或夹杂其他气味者即为假茶。同时,还可结合茶叶色泽来鉴别;用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间,摊开茶叶,精心观察,倘若绿茶深绿,红茶乌润,乌龙茶乌绿,且每种茶的色泽基本均匀一致,当为真茶。若茶叶颜色杂乱,很不协调,或与茶的本色不相一。

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